微波-超声波协同影响菜籽蛋白糖基化改性

• 作者: 张曼君 张燕鹏 张维农 祝贤彬 齐玉堂
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波-超声波协同作用 糖基化 菜籽蛋白 功能特性 分子结构
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717019

摘要

采用微波-超声波协同作用强化菜籽蛋白的糖基化改性,并对所得糖基化产物进行了功能性质和分子结构的对比分析.结果表明,当改性条件为微波功率500 W、超声波功率300 W、协同作用时间7 min时,菜籽蛋白的接枝度可达67.1%,显著高于湿热法和微波法制备的糖基化产物,有效提高了蛋白质糖基化反应的效率;协同作用可显著改善所得糖基化产物的溶解性、乳化活性、起泡能力、泡沫稳定性,分别提高至55.7%、13.9 m2/g、50.0%和80.0%;糖基化产物的表面疏水性和圆二色谱结果分析表明,微波和超声波处理使得菜籽蛋白的分子展开,表面疏水性和分子柔性增加,从而促进了糖基化反应的进行,改善了蛋白质糖基化产物的功能特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐玉堂	武汉轻工大学食品科学与工程学院	25	50	4.0	5.0
2	张维农	武汉轻工大学食品科学与工程学院	28	48	4.0	5.0
3	张燕鹏	武汉轻工大学食品科学与工程学院	11	35	3.0	5.0
4	祝贤彬	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
5	张曼君	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0