冰鲜鸡肉冷冻鸡肉生鲜鸡肉保鲜度营养成分有区别吗

• 作者: 刘宇
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鸡是人们餐桌上的常客,而在选购时,不少消费者对冰鲜鸡并不了解,常与冷冻鸡混淆.事实上,在营养、口感、保质期以及食品安全方面,超市里售卖的鸡肉有很大的区别. 冰鲜与冷冻不是一同事 对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉,业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的. 冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术,一般在普通低温冷冻的情况下,低于-18℃存储,销售时仍然是硬邦邦的.而冰鲜肉的概念比较广,首先是预冷,禽畜在宰杀后,通过在屠宰地冷库的预冷间,短时间内将温度降到0℃左右,随即包装、运输,且在整个运输和存储过程中,均严格控制在一定的温度范围内.由于肉制品的温度始终处于冰点临界点,因此能够保持肉质的柔软.