通化葡萄产区主栽4个品种品质的比较

• 作者: 何文兵 刘欢 张来钰 李乔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山葡萄 山欧杂种葡萄 品质 香气
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 107-113
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 6423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717018

摘要

以吉林省通化葡萄产区主栽'双红'、'双优'、'公酿1号'和'北冰红'4个葡萄品种为研究对象,利用高效液相色谱仪和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪等技术对4个葡萄品种的基本理化指标、总酚、总花色苷、色度、香气成分进行分析比较.结果表明,不同葡萄品种之间具有一定差异性.'双红'和'北冰红'的硬度较大,'双优'和'公酿1号'的单果质量和出汁率较好;'双红'矿物质元素含量较丰富;4个葡萄品种有机酸种类和含量存在差异;'公酿1号'的总酸含量、'北冰红'的总糖含量和糖酸比、'双红'的总酚和总花色苷含量均显著高于其他3个品种(P<0.05);4个葡萄品种均呈紫红色,颜色最深为'双红';4个葡萄品种果实中共鉴定出7大类96种香气成分,以酯类为主,种类和相对含量最高为'北冰红'.4个葡萄各具独特的口感和风味,可以利用其各自特点开发出具有地方特色的葡萄加工制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘欢	通化师范学院制药与食品科学学院	23	60	3.0	7.0
5	何文兵	通化师范学院制药与食品科学学院	30	134	8.0	10.0
9	李乔	通化师范学院制药与食品科学学院	1	2	1.0	1.0
10	张来钰	通化师范学院制药与食品科学学院	1	2	1.0	1.0