重金属隐患下健康吃鱼有妙招

• 作者: 苏丽
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鱼是一种健康食物,然而,鱼类蓄积重金属的问题,使人们对吃鱼的安全性重视起来. 金属分成重金属和轻金属.密度大于5克每立方厘米的金属称为重金属,如金、银、铜、铅、锌、镍、钻、铬、汞、镉等,大约45种.其中,对人体毒害最大的有5种:铅、汞、铬、砷、镉.这些重金属在水中不能被分解,却能在食物链的作用下,千百倍地富集于动物体内. 危害最大的是重金属超标 在鱼类的各种污染物中,危害最大的是汞.汞在环境中由于微生物的作用,会转化为甲基汞进入生态系统,随后通过食物链的转运和蓄积不断浓缩:先被浮游生物吸收,由浮游生物传递给小虾、草食性鱼,再传递给肉食性鱼,最后富集于肉食性鱼体内.同时,由于肉食性鱼多为寿命较长的鱼类,经过长时间摄食,重金属在其体内可累积到相当高的水平.