不同品种牛乳冰点及其与乳理化指标相关性分析

• 作者: 和占星 张继才 成玉梅 杨凯 王向东 王安奎 赵刚 黄梅芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牛乳 冰点 理化指标 相关性
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 94-100
• 页数: 7页
• 分类号: S823.9+1
• 字数: 7896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717016

摘要

测定中甸牦牛(n=38)、犏牛(n=85)、迪庆黄牛(n=18)和西门塔尔牛(n=20)原乳的冰点、体细胞数、尿素氮以及脂肪、蛋白、乳糖含量等理化指标,并分析冰点与其他理化指标的相关性.结果表明:中甸牦牛、犏牛和迪庆黄牛乳的冰点分别为-0.589、-0.587℃和-0.582℃,极显著低于西门塔尔牛的-0.555℃(P<0.01);中甸牦牛、犏牛、迪庆黄牛和西门塔尔牛的乳中体细胞数分别为52.21×104、56.06×104、48.67×104个/mL和45.45×104个/mL,相互间比较差异不显著(P>0.05);中甸牦牛的乳尿素氮含量为11.70 mg/100 mL,显著高于犏牛的7.63 mg/100 mL(P<0.05),极显著高于西门塔尔牛的4.81 mg/100 mL(P<0.01),高于迪庆黄牛的8.51 mg/100 mL,但差异不显著(P>0.05).Pearson相关分析结果表明:中甸牦牛和迪庆黄牛乳的冰点与其他理化指标间无明显的相关性(P>0.05),犏牛乳的冰点与乳脂肪含量、乳脂蛋白比和体细胞数呈极显著正相关(P<0.01),西门塔尔牛乳的冰点与乳糖和乳非脂固形物含量呈极显著正相关(P<0.01),与乳总固形物呈显著正相关(P<0.05);对全部乳样(n=161)测定数据相关性分析结果,冰点与乳脂肪、乳蛋白、乳总固形物含量和乳脂蛋白比均呈极显著正相关(P<0.01),与体细胞数呈显著正相关(P<0.05).本研究完成对中甸牦牛、犏牛和迪庆黄牛原乳的冰点、体细胞数、尿素氮的测定,可为今后制定生鲜乳收购按质论价标准提供参考.