白萝卜间歇微波热风耦合干燥过程干燥特性分析

• 作者: 倪元颖 彭郁 李茉 温馨 赵丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 间歇微波干燥 热风干燥 活化能 有效扩散系数 颜色
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 85-93
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717015

摘要

对比不同的间歇微波功率与热风耦合干燥及间歇微波干燥对白萝卜干燥特性(水分比、有效扩散系数和活化能)、中心与表面温度和颜色的影响.结果表明,有效扩散系数随水分含量的下降先缓慢上升后快速上升,活化能随水分含量的降低先缓慢升高后快速升高,Logistic模型能很好地反映活化能和水分之间的关系,并且单独进行间歇微波干燥的样品的活化能较高.干燥条件设定为间歇比5 s/20 s,热风温度30℃的样品其在干燥过程中物料中心温度最低,中心温度与物料表面温度相差最少,且干燥产品颜色最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	116	2342	28.0	43.0
2	彭郁	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	11	52	5.0	7.0
3	李茉	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	21	194	8.0	13.0
4	温馨	中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心	10	45	4.0	6.0
5	赵丹丹	河北科技大学生物科学与工程学院	13	22	3.0	4.0