热风与中短波红外泡沫干燥对桑葚粉品质的影响

• 作者: 周沫 李斌 毕金峰 王夷秀 陈芹芹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚粉 泡沫干燥 红外干燥 品质
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717009

摘要

为了提高桑葚干燥效率及产品品质,将泡沫干燥技术应用于桑葚的干燥.本实验选择食品级单甘酯、大豆分离蛋白、羧甲基纤维素钠作为泡沫干燥的起泡剂和稳定剂,采用热风(50、60、70℃)和中短波红外(50、60、70℃)辅助泡沫干燥制备桑葚粉.研究桑葚果浆的干燥特性,分析泡沫干燥对桑葚粉的色泽、粒径、微观结构、花色苷保留量等指标的影响.结果表明:中短波红外70℃泡沫干燥桑葚粉的水分含量为0.107 g/g,水分活度为0.173,玻璃化转变温度为5.033℃,粒径为19.037μm,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷保留量较高.综合考虑,中短波红外70℃泡沫干燥是一种适合制备高质量桑葚粉的干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
2	毕金峰	沈阳农业大学食品学院	132	1610	21.0	34.0
6	周沫	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	15	23	3.0	4.0
7	王夷秀	沈阳农业大学食品学院	2	8	2.0	2.0