大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物的荧光光谱分析及抗氧化性研究

• 作者: 张娜 石彦国 郭庆启 黄文秀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白肽 酪蛋白非磷酸肽 组装 荧光光谱 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201717008

摘要

对不同pH值条件下制备的大豆蛋白肽-酪蛋白非磷酸肽组装产物(casein non-phosphopeptides-soybean peptide complex,CNPSPC)的荧光光谱及抗氧化性进行分析.结果表明,随着pH值增加,CNPSPC埋藏在疏水环境中的Trp残基暴露到分子表面的强度逐渐低于组装前的原料蛋白,且Trp残基所处的微环境极性有所降低.硫磺素T荧光光谱分析表明,pH 6.0的制备条件下,CNPSPC荧光强度最大,此时CNPSPC的β-折叠结构含量可能最多.组装改变了CNPSPC的Trp残基在空间结构中所处的微环境,使CNPSPC的分子构象发生改变.与酪蛋白非磷酸肽(casein non-phosphopeptides,CNPP)和大豆蛋白肽(soybean peptide,SP)相比,CNPSPC的抗氧化能力有所提高,在pH 6.0时其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O2-·、·OH能力达到最大,分别提高到组装前大豆蛋白的3.34、1.12倍和1.08倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	107	663	13.0	19.0
2	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	98	390	10.0	14.0
3	郭庆启	东北林业大学林学院	45	254	9.0	12.0
4	黄文秀		1	2	1.0	1.0