紫薯冲调营养粉配方优化研究

• 作者: 李菲菲 王娜 艾志录 范会平 赵天学 郭子健 陈月华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯全粉 配方优化 响应曲面 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-187
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.035

摘要

为了考察并优选紫薯冲调营养粉的最佳配方,在单因素实验的基础上,选定脱脂奶粉、大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、植脂末为影响因子,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平实验,以紫薯营养粉的感官评分为响应值进行响应曲面分析得到紫薯冲调营养粉各组分的最佳配方.综合响应面和单因素实验结果,紫薯冲调营养粉各组分的最佳配方为:脱脂奶粉16％、大豆磷脂0.25％、羧甲基纤维素钠0.30％、植脂末8％、阿斯巴甜0.17％、稀释香精15％、麦芽糊精13％,此时实测感官评分为89.4与其模型预测值88.4基本符合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
3	陈月华	河南农业大学食品科学技术学院	8	40	4.0	6.0
4	李菲菲	河南农业大学食品科学技术学院	4	2	1.0	1.0
5	郭子健	河南农业大学食品科学技术学院	3	2	1.0	1.0