冷冻面团馒头关键工艺技术研究

• 作者: 张军伟 王海营
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 冷冻面团馒头 关键工艺 技术研究
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 理论研究
• 页码范围: 75
• 页数: 1页
• 字数: 1145字
• 语种: 中文

摘要

冷冻面团技术的核心便是提高采用冷冻技术的面食的品质.从研究中可以看出,不同加水量、冷藏条件、解冻方法等关键工艺参数对冷冻馒头的品质如软硬度、口感度、馒头比容、扩展比等质量和感官度品质有着很大的影响.本文对冷冻面团关键工艺技术进行分析,来为实际生产提供一些建议与参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海营		2	2	1.0	1.0
2	张军伟		2	2	1.0	1.0