芒果蜜桃复合果汁的研制

• 作者: 李孝凯 路志芳
• 来源期刊: 现代农村科技
• 关键词: 芒果 蜜桃 复合果汁 稳定剂
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 字数: 3529字
• 语种: 中文

摘要

以芒果、 蜜桃为原料,采用单因素试验和正交试验,研究了用芒果和蜜桃作为复合果汁原料进行研制,获取该复合果汁的最佳工艺参数.结果表明,温度26℃,芒果汁的添加量为55%,蜜桃汁的添加量为20%,复合果汁含量为75%,糖度10%,以0.20%柠檬酸为复合稳定剂时,稳定效果最佳,得到一种黄色、 质地均匀,同时具有芒果和蜜桃口味的复合果汁,其风味独特、 营养丰富,增加了果汁饮品的市场种类,提升了广大消费者对具有芒果蜜桃风味的复合果汁的产品需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路志芳	安阳工学院生物与食品工程学院	72	210	8.0	8.0
2	李孝凯	安阳工学院生物与食品工程学院	1	0	0.0	0.0