核磁共振代谢组学技术鉴别天然奶油与人造奶油

• 作者: 周瑞泽 周雅 李玮 李龙 贾婧怡
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 代谢组学 黄油 麦淇淋 稀奶油 植脂奶油
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 278-285
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201712043

摘要

采用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)代谢组学技术对天然奶油和人造奶油的氘代氯仿(CDCl3)提取物进行了鉴别研究.结果表明:与麦淇淋相比,黄油中甾醇、丁酸、l-戊烯、共轭亚油酸含量较高,而总不饱和脂肪酸、亚油酸的含量较低;与植脂奶油相比,稀奶油中甾醇、丁酸、亚麻酸、亚油酸、1-戊烯、共轭亚油酸、总不饱和脂肪酸含量较高,而总饱和脂肪酸含量较低,并且都具有显著性差异(P＜0.05).其中脂肪酸的代谢组学分析结果与气相色谱法所得结果一致.建立的基于NMR代谢组学技术对天然奶油与人造奶油快速、简便的鉴别方法,可以鉴定不同种类奶油的差异化学成分,为奶油制品的品质鉴别和质量控制研究提供分析方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玮		10	55	4.0	7.0
2	贾婧怡		5	17	2.0	4.0
3	李龙		5	25	3.0	5.0
4	周瑞泽		2	12	2.0	2.0
5	周雅		2	12	2.0	2.0