茶叶发酵工艺生产智能化发展形势及对策

• 作者: 潘锋彩
• 来源期刊: 商品与质量
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶发酵工艺 智能化 发展形势 对策
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 分类号: TP252
• 字数: 1930字
• 语种: 中文

摘要

茶叶传统手工发酵工艺是:在自然环境下,把揉捻叶置于发酵框中堆放成一定厚度(约8~30cm),再用湿布盖在揉捻叶上以增加发酵湿度,发酵过程中通过人工不断观察、间歇性翻堆,使茶叶发酵均匀.采用传统工艺发酵主要靠自然温湿度环境条件,通常需要发酵2~4h,不仅生产效率低下、费时费力,而且常常发酵不均匀,无法满足目前茶叶大生产的要求.随着茶叶加工机械设备的发展,发酵从手工向半机械化(如槽式、床式发酵设备)生产发展.但综观现有的茶叶发酵机具,大都是单机设备,采用简单温度、湿度仪表配合时间继电器控制,功能简单、控制单一,很难同时实现对发酵过程中的温度、湿度、摊叶厚度、发酵时间等多个重要参数的全面自动化连续化控制.本文就对茶叶发酵工艺生产智能化发展形势及对策进行分析和探讨.

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