富硒食用油的研发现状及展望

• 作者: 余桢婷 刘洋 刘玉环 刘童莹 巫小丹 彭强 徐丰圆 王允圃 邹慧芳 郑洪立 阮榕生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 有机硒 食用油 天然抗氧化剂 微藻 富硒食用油
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 319-323
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.060

摘要

硒是人体必需的微量元素,缺硒或硒过量都可导致人类机体一系列疾病.因此,富硒食用油的研究引起了学者们的广泛关注.为梳理富硒食用油的研发现状和预测未来发展方向,本文综述了富硒油的富硒方法、研究现状及存在的问题,同时着重介绍了国内外富硒标准的制定,最后预测了富硒食用油未来发展方向,主要包括寻求兼备天然抗氧化及补硒功能的富硒大蒜和富硒藻类提取物添加生产富硒食用油,开发富硒固态凝胶油等.