苦荞蛋白对肠道有害菌生长抑制机理研究

• 作者: 李恩伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞蛋白 体外模拟 抑制 pH 短链脂肪酸(SCFAs)
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 306-310
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.15.057

摘要

本文以水溶性苦荞蛋白为研究对象,利用体外模拟发酵,通过对苦荞蛋白作用下小鼠粪便发酵液中pH、短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸、乳酸)的含量以及有害菌(肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌)的数量进行测定,对苦荞蛋白抑制肠道有害菌群生长机理进行了初步研究.结果表明:添加不同浓度的苦荞蛋白与对照组相比,均可以有效降低有害菌的数量,其中高剂量组分别使肠球菌、肠杆菌和产气荚膜梭菌减少了65％、72％和78％ (32 h);同时,不同剂量组的苦荞蛋白使小鼠粪便发酵液pH分别下降了35％、39％、40％(32 h).此外,高剂量组的苦荞蛋白较对照组分别使乙酸、丙酸、丁酸及乳酸的浓度增加了8.94、33.77、27.34、25.55倍(32 h).综上所述,苦荞蛋白能够提高肠道中短链脂肪酸含量,从而降低肠道环境的pH,抑制肠道有害菌(肠球菌、肠杆菌、产气荚膜梭菌)的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李恩伟		1	2	1.0	1.0