大豆发芽富集γ-氨基丁酸的培养液组分优化及盐胁迫下的富集机理

• 作者: 尹京苑 曾晴 谢菲 高海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸 响应面优化 盐胁迫 富集工艺
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 96-103
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201712015

摘要

以东北大豆为原料,研究培养液组分对大豆发芽富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的影响,利用响应面法优化了大豆发芽富集GABA的培养液组分,在此基础上对低盐胁迫下大豆发芽富集GABA的机理进行研究.结果表明:优化后有效的培养液组分为谷氨酸钠1.0 mg/mL、磷酸吡哆醛2.0 mmol/L、CaCl2 2.0 mmol/L、NaC1 100 mmol/L,在此条件下,富集得到的发芽大豆中GABA含量较高,为(269.93±4.73) mg/100 g,比大豆发芽前提高了约10倍;盐胁迫下,发芽大豆谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活性和GABA含量随NaCl浓度加大和胁迫时间延长而提高,同时大豆发芽期间GABA含量与其他指标之间相关性分析表明,盐胁迫下发芽大豆GABA含量与芽长、GAD活性、游离氨基酸和可溶性蛋白含量之间呈显著正相关,在低盐胁迫下,大豆发芽受到抑制,但促进了GAD活性的升高,游离氨基酸和可溶性蛋白质含量增加,富集产生了较多的GABA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹京苑	上海大学计算机工程与科学学院	75	760	17.0	24.0
2	曾晴	上海大学生命科学学院上海市能源作物育种及应用重点实验室	2	8	1.0	2.0
3	谢菲	上海大学生命科学学院上海市能源作物育种及应用重点实验室	4	50	4.0	4.0
4	高海燕	上海大学生命科学学院上海市能源作物育种及应用重点实验室	46	461	12.0	19.0