凝结芽孢杆菌RY237 β-半乳糖苷酶酶学性质研究

• 作者: 岳寿松 张燕 朱友峰 李文婷 王世荣 王翠萍 边斐 陈高
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凝结芽孢杆菌 分子鉴定 β-半乳糖苷酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.022

摘要

为研究乳品中具有应用价值的乳糖酶,以乳糖为唯一碳源,用邻硝基苯酚-β-D-半乳糖苷(ONPG)法,从产乳酸的细菌中筛选出了产乳糖酶活力高的菌株RY237,其活性达4.98 U/mL,鉴定为凝结芽孢杆菌.研究了乳糖酶的酶学性质,该酶最适反应温度和最适pH分别为50℃和6.0.该酶在温度40～50℃具有良好的稳定性;pH5.5～8.0表现稳定,pH7.0出现酶活峰值.金属离子Ca2+、K+、Zn2+、MR2+、Na+、Mg2+对酶活具有抑制作用,Cu2+对酶活具有完全抑制作用,EDTA对酶活具有激活作用.凝结芽孢杆菌RY237乳糖酶活性高、性能优良,具有应用价值.