牛乳品质检测方法的研究进展

• 作者: 刘永峰 库婷 张玲玲 赵晨阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 品质 检测方法 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 375-380,385
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.067

摘要

高品质牛乳是我国乳业发展的必然方向,因而对牛乳品质的检测也就显得尤为重要.牛乳品质检测程序是首先采用感官指标检测进行初步评价,再通过理化指标和微生物指标检测对牛乳品质做进一步判断.感官检测是牛乳品质评价中最直接简单的方法.理化指标检测方法则是牛乳品质检测普遍采用的方法,包括新鲜度指标和营养指标检测.微生物学指标检测是反映牛乳食用价值的重要途径之一.这些检测方法在准确度、操作过程、分析效率、成本、环保等方面各有优缺点.该文主要从感官、理化、微生物三项指标出发,对目前牛乳品质检测方法进行综述,以期为我国牛乳产业发展提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永峰	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	71	254	9.0	12.0
2	张玲玲	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	25	3.0	4.0
3	库婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	42	4.0	6.0
4	赵晨阳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	6	1.0	1.0