芒果木瓜天然酵素抗氧化性能分析

• 作者: 何静 庄明川 梁广波 苏龙 陆孔泳 韦媛媛
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 木瓜 酵素 自然发酵 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1312-1314
• 页数: 3页
• 分类号: TS218
• 字数: 2479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.07.029

摘要

以芒果和木瓜为主要材料进行自然发酵,对发酵过程中的复合酵素进行抗氧化活性测定.结果表明,经自然发酵的复合酵素具有较好的抗氧化活性,对超氧自由基、羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基具有较高的清除能力.芒果木瓜复合酵素在发酵过程中体现了较强的抗氧化活性,其抗氧化活性基本呈上升趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏龙	玉林师范学院生物与制药学院	33	184	8.0	12.0
2	梁广波	玉林师范学院生物与制药学院	6	18	3.0	4.0
3	庄明川		1	5	1.0	1.0
4	陆孔泳	玉林师范学院生物与制药学院	1	5	1.0	1.0
5	何静	玉林师范学院生物与制药学院	1	5	1.0	1.0
6	韦媛媛	玉林师范学院生物与制药学院	1	5	1.0	1.0