酶解水牛奶制备抗凝血肽的工艺研究

• 作者: 余广仁 冯焕焕 张兆霞 杨丽红 苗艳丽 邝嘉文 陈绍红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛奶 混合酶解 复合酶解 抗凝血活性 抗凝血肽
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 107-111,118
• 页数: 6页
• 分类号: TS252
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.020

摘要

目的:本文以新鲜水牛奶为原料,研究木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶复合酶解、混合酶解水牛奶的作用,比较不同水解方式的作用效果;并采用凝血酶滴定改进法测定水解液抗凝血活性.方法:分别进行三种蛋白酶单因素水解实验,确定各种酶的最适水解条件;在此基础上进行复合酶解与混合酶解实验,测定水解度和抗凝血活性.结果:木瓜蛋白酶的最适水解条件为:水解温度60℃、水解时间2.0 h、pH5.0、料水比1∶2(v/v)、酶用量6000 U/(mL底物);中性蛋白酶的最适条件为:水解温度40℃、水解时间3.0 h、料水比1∶2(v/v)、pH6.0、酶用量6000 U/(mL底物);碱性蛋白酶的最适条件为:水解温度50℃、水解时间4.0 h、料水比1∶2(v/v)、pH8.0、酶用量6000 U/(mL底物).复合酶解法制备的水解液其抗凝血活性均高于混合酶解,最高抗凝血活性为52.0 ATU/mL.结论:本实验条件下,加酶组合为“中性蛋白酶-木瓜蛋白酶-碱性蛋白酶”的复合酶解制备的水解液具有最高的抗凝血活性,即52.0 ATU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兆霞	广东海洋大学化学与环境学院	31	101	6.0	8.0
2	陈绍红	广东海洋大学食品科技学院现代生物化学实验中心	48	146	7.0	11.0
3	苗艳丽	广东海洋大学化学与环境学院	38	204	9.0	12.0
4	余广仁	广东海洋大学化学与环境学院	2	5	2.0	2.0
5	杨丽红	广东海洋大学化学与环境学院	2	2	1.0	1.0
6	冯焕焕	广东海洋大学化学与环境学院	1	2	1.0	1.0
7	邝嘉文	广东海洋大学化学与环境学院	1	2	1.0	1.0