乳酸菌吸附作用清除食品中有毒重金属研究进展

• 作者: 励建荣 白凤翎 马欢欢
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生物吸附 清除 重金属
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 301-307
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711047

摘要

重金属污染是引起人们关注的食品安全热点问题之一.本文在分析食品中汞、砷、镉和铅等重金属的污染来源、存在形态及对人类产生的危害和清除污染食品中重金属方法的基础上,重点归纳了利用乳酸菌清除食品中重金属的菌株种类、清除作用机制及其在食品领域中应用研究的最新进展,为利用乳酸菌生物制剂清除食品中重金属的研究与应用提供借鉴与参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白凤翎		5	33	4.0	5.0
2	励建荣		6	35	3.0	5.0
3	马欢欢		2	22	2.0	2.0