水力空化对果胶粘度的影响及其凝胶色谱表征

• 作者: 杨锋 毛善巧 黄承都 黄永春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水力空化 果胶 粘度 分子量分布
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 65-68,75
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.013

摘要

为探明水力空化对果胶粘度及分子量分布的影响,通过空化装置产生空化效应并作用于果胶溶液,研究不同pH、温度、入口压力、初始浓度、作用时间下水力空化处理前后果胶粘度的变化,以粘度的下降率来衡量水力空化对果胶的作用效果,并采用凝胶色谱法(gel permeation chromatography,GPC)对空化处理前后的果胶分子量分布进行比较分析.结果表明,当溶液pH为5,温度为50℃,入口压力为0.1 MPa,果胶浓度为1 g/L,处理时间为60 min时,果胶粘度下降率达15.76％.经GPC分析发现,果胶相对平均分子量由70515 Da下降至57408 Da.所以用水力空化处理果胶可以有效降低果胶粘度及其分子量,为果胶降解提供了一个新方法.