竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响

• 作者: 张晓丽 杨贤庆 马海霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜罗非鱼片 竹叶抗氧化物 气调 冰藏 货架期 真空 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 256-261
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711041

摘要

以感官特性、菌落总数、汁液流失率、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为评价指标,研究竹叶抗氧化物结合不同包装方式对鲜罗非鱼片保鲜效果的影响.结果表明,竹叶抗氧化物对鲜罗非鱼片具有良好的抗菌和抗氧化作用,0.1 g/100 mL竹叶抗氧化物处理的罗非鱼片比对照组货架期延长了4～6d;竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装均能够明显抑制微生物生长繁殖,降低TVB-N值和TBA值,减缓感官品质的下降速率,延长货架期;冰藏条件下各组鲜度指标均明显优于冷藏条件,冰藏条件下0.1 g/100 mL竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装处理的罗非鱼片保鲜效果提高明显,货架期增加至18d.研究表明,竹叶抗氧化物结合真空包装或气调包装在鲜罗非鱼片保鲜方面具有应用的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	153	2534	29.0	42.0
2	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	25	230	9.0	14.0
3	张晓丽	中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室	1	11	1.0	1.0