发酵酸肉胆酸盐结合肽的化学抗氧化作用及对大鼠胸主动脉血管内皮细胞的影响

• 作者: 周才琼 朱丽娟 李成龙 谢月英 韦诚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵酸肉 胆酸盐结合肽 化学抗氧化作用 血管内皮细胞 前列环素
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 225-230
• 页数: 6页
• 分类号: TS218
• 字数: 4599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711036

摘要

本实验对发酵酸肉胆酸盐结合肽(分子质量范围265～1 400 D,肽含量75.7％)的化学抗氧化作用及其对血管内皮细胞的影响进行研究.结果表明,发酵酸肉胆酸盐结合肽化学抗氧化活性随处理浓度升高而增加,对·OH、O2-·和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的半清除浓度分别为2.04、2.79、2.50 mg/mL,表明其对·OH有更好的清除效果.对大鼠胸主动脉血管内皮细胞的影响研究结果显示,在实验质量浓度范围内,样品肽对血管内皮细胞不具有明显毒性,可刺激血管内皮细胞NO的释放和6-酮-前列腺素F1α的分泌,高剂量组刺激分泌效果显著高于空白组.实验表明酸肉胆酸盐结合肽可通过抗氧化活性和对血管内皮细胞的作用预防心血管疾病.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科学学院	79	504	12.0	18.0
2	韦诚	西南大学食品科学学院	9	26	3.0	4.0
3	李成龙	西南大学食品科学学院	12	24	3.0	3.0
7	朱丽娟	西南大学食品科学学院	8	16	3.0	3.0
8	谢月英	西南大学食品科学学院	6	16	3.0	3.0