刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析

• 作者: 丁筑红 张洪礼 张瑜 彭邦远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨果渣 热风干燥 远红外干燥 真空干燥 品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 161-167
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 7625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711026

摘要

为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术,以减少果渣原料品质变化和营养损失.以刺梨果渣为原料,采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式,构建果渣干燥模型,确定最佳干燥技术.结果表明:Midilli和Kucuk数学干燥模型具有较高的决定系数R2,较低的x2、误差平方和及均方根误差,对3种干燥方式的拟合度最高,可以用来描述和预测刺梨果渣的干燥进程;远红外50℃干燥为果渣最优干燥方式,此条件下刺梨果渣品质指标最优,L*值为44.12,△E为6.87,果渣复水性为7.53,VC损失率为20.54％,黄酮含量为1.97 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭邦远		2	14	2.0	2.0
2	张瑜		2	17	2.0	2.0
3	张洪礼		2	14	2.0	2.0