β-环糊精包合蛋黄卵磷脂工艺的研究

• 作者: 于亚莉 刘静波 怀影 王莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄卵磷脂 β-环糊精 微胶囊 包埋率
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 220-223,313
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.043

摘要

微胶囊化蛋黄卵磷脂,可以充分保持蛋黄卵磷脂原有的活性,拓宽其在食品加工中的应用范围.本研究以β-环糊精为壁材,通过包结络合法制备蛋黄卵磷脂微胶囊,选取包埋率作为制备工艺的优化指标,通过单因素和正交实验,分别考察乳化剪切速率、壁材芯材比、单甘酯:蔗糖酯配比及单甘酯:蔗糖酯用量对蛋黄卵磷脂微胶囊包埋效果影响,实验结果表明,蛋黄卵磷脂微胶囊制备最佳工艺条件为:剪切速率5000 r/min,壁材芯材比4∶1,单甘酯、蔗糖酯用量1％,单甘酯、蔗糖酯用量配比为1∶9,在此工艺条件下进行了验证实验,得蛋黄卵磷脂微胶囊包埋率为65.81％±1.65％.因此,β-环糊精可作为蛋黄卵磷脂微胶囊的良好包埋壁材.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学食品科学与工程学院	228	1723	20.0	29.0
2	王莹	吉林大学食品科学与工程学院	176	515	11.0	14.0
3	于亚莉	吉林大学食品科学与工程学院	31	231	9.0	14.0
4	怀影	吉林大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0