栓皮栎橡子壳色素理化性质和抗氧化活性

• 作者: 吴烨婷 施宝珠 杨雪果 段旭昌 焦振山 罗强 蒋鹏飞 韩稳社 黄慧娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 栓皮栎橡子壳 色素 稳定性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 128-134
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 7303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201711021

摘要

以秦巴山区栓皮栎橡子壳为原料,采用定性实验、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱及抗氧化实验研究了栓皮栎橡子壳色素的提取、分离、结构、理化性质及抗氧化特性.结果表明:栓皮栎橡子壳色素中含丰富的多酚类物质,其主要成分为缩合单宁,约占总酚含量的89％;光谱分析表明该色素分子中具有分子内氢键、多个苯环和酚羟基结构;易溶于乙醇、甲醇、碱液和水,微溶于乙酸乙酯,不溶于苯,在酸性条件下稳定,碱性条件下颜色加深,对温度、光照有较好耐受性,遇K+、Na+、Ca2+稳定,遇Mg2+、Zn2+、Al3+颜色基本不变,产生沉淀,遇氧化剂易褪色,遇还原剂较稳定;对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和总还原能力均强于VC,而对超氧阴离子清除能力弱于VC,具有较强的抗氧化能力.