新疆奶疙瘩的成分分析及工艺优化

• 作者: 王瑞歌
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 传统奶疙瘩 新疆 蛋白质
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112
• 页数: 1页
• 字数: 1197字
• 语种: 中文

摘要

根据不同因素对奶疙瘩成品质量的影响,对新疆奶疙瘩进行工艺优化,为新疆奶疙瘩的实际生产提供参考.本文以鲜牛乳为原料,模拟新疆奶疙瘩的制作工艺,从发酵剂、发酵温度两个方面来改善新疆奶疙瘩的品质.实验结果表明,3%发酵剂接种量,发酵温度为42℃时,得到的新疆奶疙瘩品质最佳,为综合发展和利用奶疙瘩提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞歌	西北民族大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0