醋粉喷雾干燥工艺的优化

• 作者: 周炜杰 夏蓉 朱崇阳 林冰洁 武靓靓 程永强 陶汇源
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醋粉 喷雾干燥 正交实验 优化
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-208,215
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.040

摘要

为了优化醋粉的喷雾干燥工艺,以市售镇江香醋为原料,制得醋粉.以进口温度、物料浓度、麦芽糊精添加量及进料速率为影响参数,采用单因素实验和正交实验相结合的方法优化喷雾干燥工艺.结果表明:在进口温度160℃、物料浓度25％、麦芽糊精添加量30％、进料速率400 mL·h-1的条件下获得的醋粉品质较佳,该条件下醋粉的含水率为8.39％,集粉率为66.58％,DPPH自由基半清除率浓度(IC50)为0.773 mg· mL-1,有机酸含量为18.44％,总色差值为21.94.本研究结果为优质醋粉的研制提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱崇阳	植物源功能食品北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	6	2.0	2.0
2	夏蓉		14	207	9.0	14.0
3	武靓靓	植物源功能食品北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	4	1.0	1.0
4	林冰洁	北京联合大学应用文理学院	1	4	1.0	1.0
5	周炜杰	植物源功能食品北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	6	2.0	2.0
6	陶汇源		1	4	1.0	1.0