花生蛋白纳豆菌发酵工艺条件的研究

• 作者: 丁靖苇 唐君钰 曹晖 用慧敏 邹於岑
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花生粕 纳豆菌 发酵 纳豆激酶
• 年，卷（期）: 2017,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: S-3|TQ920.6
• 字数: 5300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2017.35.022

摘要

[目的]以花生粕作为纳豆菌发酵主要原料,研究花生蛋白纳豆菌发酵工艺的最佳条件.[方法]选择合适的工艺流程,将纳豆激酶活性和纳豆菌活菌数作为观察指标,通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化.[结果]花生蛋白纳豆菌发酵最佳工艺条件为接种量4%,发酵时间48 h,发酵温度37℃,种龄18 h,初始pH 7.0.在上述发酵条件下,可得到较高的纳豆激酶活力(271.57 U/mL)和纳豆菌活菌数(36×105 cfu/mL).[结论]该试验结果为花生粕的研究与开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹晖	扬州大学旅游烹饪学院	23	128	7.0	10.0
2	用慧敏	扬州大学旅游烹饪学院	1	1	1.0	1.0
3	唐君钰	扬州大学旅游烹饪学院	1	1	1.0	1.0
4	丁靖苇	扬州大学旅游烹饪学院	2	1	1.0	1.0
5	邹於岑	扬州大学旅游烹饪学院	1	1	1.0	1.0