三种便携式蓄冷保温箱在韭黄保鲜应用中的效果比较

• 作者: 张静荣 毕阳 王毅 肖云茹 郁小森
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 韭黄 保温箱 低温 品质
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 279-282,323
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.054

摘要

韭黄是韭菜经过软化栽培的一种产品,但是易腐烂变质,本实验比较了三种蓄冷保温箱对韭黄的保鲜效果.以新鲜韭黄为试材,分别放入保温箱、组装箱和泡沫箱中,通过在箱中加入蓄冷剂,测定保温期间3种箱内外温湿度及韭黄品质的变化,比较3种蓄冷保温箱的保温能力和对韭黄的保鲜效果.结果表明,保温箱能有效保持箱内较低的温度和湿度,有效抑制了韭黄的失重、腐烂和转绿,保持了韭黄的抗坏血酸(VC)和可溶性固形物(TSS)的含量,同时也保持韭黄良好的感官品质,相比较之下,保温箱可使韭黄的保鲜延长至4d,组装箱内的保鲜可达3d,泡沫箱内的保鲜仅为2d,因此,保温箱具有较好的保温能力,能更好起到对韭黄的保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	王毅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	522	12.0	19.0
3	张静荣	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	20	3.0	4.0
4	郁小森	甘肃农业大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0
5	肖云茹	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0