谷物β-葡聚糖流变学特性研究进展

• 作者: 孙涛 李磊 甘建红 薛斌 谢晶 邵则淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡聚糖 流变学 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 335-338,351
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.063

摘要

流变学是研究天然多糖理化性质的重要手段.β-葡聚糖的功能性质如降血糖、降血脂与流变学性质密切相关.β-葡聚糖的结构、分子量决定其流变学性质,温度、浓度、pH等外部因素也影响着流变学特性.β-葡聚糖的加工过程,化学改性同样使其流变学性质发生改变,进而拓展β-葡聚糖在食品领域中的应用.本文将从以上方面对谷物β-葡聚糖的流变性质的影响进行概括总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	薛斌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	26	96	6.0	8.0
3	李磊	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	4	3	1.0	1.0
4	邵则淮	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	16	27	3.0	4.0
5	甘建红	上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心	10	7	2.0	2.0