鱼胶原蛋白酶解工艺及其活性肽抑制ACE酶的研究

• 作者: 汪雨亭 王娟 黄儒强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 血管紧张素转换酶 鱼 胶原蛋白 活性肽
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.004

摘要

本研究通过单因素实验和正交实验优化胃蛋白酶水解鱼胶原蛋白制备胶原多肽的工艺.采用高效液相色谱法测定海水鱼与淡水鱼胶原多肽血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性来表征其降血压功能.研究表明:胃蛋白酶制备鱼胶原多肽的最佳酶解工艺条件是水解温度为37℃,初始pH为2.5,酶与底物比例为1∶125 (w/w),底物质量分数为3％ (w/v),水解时间为12 h,此时鱼胶原蛋白溶液的水解度为19.17％.研究发现海洋鱼胶原蛋白和淡水鱼胶原蛋白的酶解上清液均具有较高的ACE抑制活性,半抑制浓度IC50分别为1.34 mg/mL和1.52 mg/mL.利用超滤离心管获得的不同分子量组分中,分子量小于3 ku的海洋胶原多肽CP-Ⅰ和淡水胶原多肽CP-Ⅲ的ACE抑制活性的半抑制浓度IC50分别为0.43 mg/mL和0.60 mg/mL,而相应分子量大于3 ku的海洋胶原多肽CP-Ⅱ和淡水胶原多肽CP-Ⅳ的半抑制浓度IC50分别为1.78 mg/mL和1.69 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟	华南理工大学轻工与食品学院	67	495	13.0	20.0
2	黄儒强	华南师范大学生命科学学院	45	316	11.0	16.0
3	汪雨亭	华南理工大学轻工与食品学院	4	18	3.0	4.0