广东汤的文化沿革

• 作者: 于立梅 周淑仪 曾晓房 陈海光
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 广东汤 特点 营养 文化沿革
• 年，卷（期）: 2017,（32）
• 所属期刊栏目: 农史·其他
• 页码范围: 256-258
• 页数: 3页
• 分类号: TS971
• 字数: 4110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2017.32.080

摘要

对广东汤的盛行因素、养生原则、烹制方法及营养特点进行了概述,认为汤的形成与发展盛行受岭南地理环境的影响,同时也与广东居民追求养生食疗方式有关.广东汤体现养生食疗作用,注重因时制宜、因人施膳、选料配伍,讲究合理烹调技艺,不同原料的汤呈现不同营养特点.旨在为广东汤等饮食文化的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海光	仲恺农业工程学院轻工食品学院	117	755	14.0	23.0
2	曾晓房	仲恺农业工程学院轻工食品学院	107	429	11.0	16.0
3	于立梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	77	305	9.0	14.0
4	周淑仪	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	3	1.0	1.0