紫化茶的化学成分及功能活性研究进展

• 作者: 侯丹 吴正奇 徐歆 李明月 梅菊芬 许绮 陈小强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫化茶 加工 成分 功能活性
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 302-306
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.21.059

摘要

紫化茶花青素含量高,较之于其他的茶叶,紫化茶的茶汤具有独特的颜色与生物活性,香气与滋味也因化学成分含量的差异而不同,具有较高的研究价值,然而,我国对于紫化茶的研究尚处于探索阶段,尚不能完全挖掘其独特经济价值.本文综述了紫化茶茶树品种、不同加工方法对紫化茶品质的影响、紫化茶的化学成分及其生理活性物质的作用;并对其重点研究方向和新产品开发进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正奇		69	382	9.0	18.0
2	梅菊芬		8	44	4.0	6.0
3	陈小强		12	35	4.0	4.0
4	徐歆		4	7	2.0	2.0
5	许绮		1	3	1.0	1.0
6	李明月		1	3	1.0	1.0
7	侯丹		2	8	2.0	2.0