紫薯花青素固体饮料生产工艺研究

• 作者: 孙建 岳瑞雪 张文婷 张毅 徐飞 朱红 钮福祥
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素固体饮料 溶解性 自身酶解 喷雾干燥 紫薯
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 243-245
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5444字
• 语种: 中文

摘要

本文研究以紫薯为原料制作花青素固体饮料的工艺.为避免组织破碎,利用薯块自身酶系统作用,在一定条件下降解淀粉,消除产品浑浊、沉淀现象;为提高产品溶解性,配料中添加了分散剂;在制备固体颗粒或粉末时,采用喷雾干燥法.试验确定酶解温度、酶解时间、喷雾干燥温度及分散剂添加量为影响工艺和产品质量的4个关键因素,采用4因素3水平的正交试验.结果表明,酶解温度对产品质量的影响最大,分散剂因素影响最小.优化分析后,最佳工艺条件为酶解温度条件为80℃,酶解时间60 min;喷雾干燥温度105℃;β-环状糊精添加量为10％.提取滤渣可开利用发膳食纤维产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钮福祥		10	317	4.0	10.0
2	徐飞		7	37	4.0	6.0
3	岳瑞雪		8	37	4.0	6.0
4	朱红		7	33	3.0	5.0
5	张毅		6	25	2.0	5.0
6	张文婷		3	3	1.0	1.0
7	孙建		2	3	1.0	1.0