烤鸭绿色制造技术研究进展

• 作者: 王振宇 王雅琪 田建文 饶伟丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烤鸭 绿色制造 加工工艺 烤制
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 315-319
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.059

摘要

本文简述了烤鸭传统烤制工艺的特点和弊端,对过热蒸汽烤制、气体射流冲击烤制、热力场干燥烤制、光波烤制等单一烤鸭绿色制造技术和复合绿色制造技术研究进展进行了综述,在此基础上提出展望,为今后烤鸭绿色制造生产和研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	37	177	8.0	12.0
2	田建文	宁夏大学农学院	12	23	3.0	4.0
3	王雅琪	宁夏大学农学院	3	3	1.0	1.0
5	饶伟丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	12	38	4.0	6.0