微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展

• 作者: 刘学俊 姚健 岳凤丽 毕文慧 程媛媛 陈宇航 陈庆敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 果蔬 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 347-351
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.20.063

摘要

果蔬采后易腐败变质,只有进行保鲜处理才能维持品质,延长货架期.化学保鲜剂对于保持果蔬采后品质效果显著,但存在健康威胁、环境污染、抗药性等问题.以微生物为主体的生物保鲜技术作为一种安全、有效、环境友好、极具潜力的果蔬保鲜手段逐渐成为研究热点,被视为替代化学保鲜剂,满足人们对果蔬天然、安全诉求的有效手段之一.本文综述了微生物在果蔬贮藏保鲜中的应用研究现状,讨论了存在的问题及发展前景,以期为微生物在果蔬保鲜领域的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚健	江西省农业科学院农业应用微生物研究所	15	38	4.0	5.0
2	毕文慧	山东农业工程学院食品科学与工程学院	14	21	3.0	4.0
3	程媛媛	山东农业工程学院食品科学与工程学院	9	15	2.0	3.0
4	陈宇航	山东农业工程学院食品科学与工程学院	17	47	4.0	6.0
5	陈庆敏	山东农业工程学院食品科学与工程学院	18	67	5.0	8.0
6	刘学俊	山东农业工程学院食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0