中式菜品营养化烹饪

• 作者: 马玉梅
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 中式菜品 营养化烹饪 膳食观念 营养化意识
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 112-113
• 页数: 2页
• 字数: 3334字
• 语种: 中文

摘要

在漫长的历史发展过程中,我国各地形成不同种类的中式菜品,不同菜品为人们带来别具一格的美食享受.然而,以往菜品评价中,通常只关注菜品的色、香、味和形四个方面,对菜品烹饪的营养化问题缺乏重视,少数厨师虽然也掌握一定营养学知识,但也仅限于对糖、蛋白质、维生素和脂肪等基本营养元素的认知,并且在实际烹饪操作时,不能灵活将营养学知识应用到烹饪过程中,导致营养化烹饪成为中式菜品的一个巨大短板.基于此,本文分析中式菜品营养化烹饪存在的问题,并提出中式菜品营养化烹饪有效方法,希望能够促进中式菜品的科学化、营养化发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玉梅		1	4	1.0	1.0