葡萄酒风味物质研究进展

• 作者: 刘春艳 张静 李栋梅 王振平 谢岳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 风味物质 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 310-313,320
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.061

摘要

风味物质是影响葡萄酒质量的重要因素.葡萄酒中的风味物质主要受葡萄品种、成熟度、环境条件、酵母选择等因素的影响,风味物质的种类、含量、气味特性决定葡萄酒的风格和典型性.本文为更好地了解葡萄酒风味物质的研究进展,结合前人研究资料,对葡萄酒风味物质的种类、含量、作用、研究热点以及影响因素进行简单综述,提出葡萄酒风味物质研究方向的展望,并为后期研究提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振平	宁夏大学农学院	102	1054	18.0	27.0
2	张静	宁夏大学农学院	33	85	5.0	8.0
3	李栋梅	宁夏大学农学院	7	31	4.0	5.0
4	谢岳	宁夏大学农学院	4	20	3.0	4.0
5	刘春艳	宁夏大学农学院	4	19	3.0	4.0