甘露糖蛋白在葡萄酒酿造过程中的应用研究进展

• 作者: 何劲莉 刘俊 刘泽宇 王军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘露糖蛋白 葡萄酒酒质 花青素 单宁 芳香类物质 蛋白质
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 347-351
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.068

摘要

甘露糖蛋白是一种在酵母自溶时,从酵母细胞壁中释放的可溶性糖蛋白.本文介绍甘露糖蛋白的结构及特性,综述该蛋白对葡萄酒中花青素、单宁、乳酸菌、芳香类物质及蛋白质的作用及机理,如稳定花青素、单宁及蛋白质,促进乳酸菌生长,保护芳香化合物等.甘露糖蛋白对于葡萄酒工业生产有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王军	内蒙古大学生命科学学院	23	32	3.0	4.0
2	刘俊		37	90	5.0	8.0
3	何劲莉	内蒙古大学生命科学学院	6	16	3.0	4.0
4	刘泽宇	内蒙古大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0