不同花生品种制作花生芽及营养成分分析

• 作者: 于丽娜 冯楚楚 孙杰 张初署 张建成 徐同城 杨珍 林荣丽 毕洁 王明清
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生芽 生长规律 营养成分 花生品种
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 304-309
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 5074字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.060

摘要

为了探讨不同花生品种对花生芽生长规律及其营养成分的影响,以花育23、四粒红、花育20、高油酸花生、花育33为原料培养花生芽,每天对其生长情况进行记录,并测定不同品种花生芽的维生素C、白藜芦醇、总糖含量、含油量、蛋白质含量和含水量.结果表明,四粒红生长最快,6d之后湿重总增重率为354.55％;四粒红花生芽的营养成分含量最高,其中,胚乳的维生素C含量达到40.05 mg/100 g,白藜芦醇含量达到34.20 mg/100 g,总糖含量为87.31 μg,茎中的蛋白质含量为36.51％;脂肪含量少,含油量仅为37.18％.四粒红花生可作为人工栽培可食用花生芽推向市场.本研究结果为人工栽培可食用花生芽的生产提供理论基础.