猪油与3种植物油二元混合体系相容性研究

• 作者: 张部昌 方庆敏 杨兴元 王坤友 覃小燕 马腾飞 高佳佳 黄训端
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪油 植物油 相容性 不饱和度 等温曲线 偏差曲线
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 53-57,63
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.010

摘要

油脂相容性是影响调和油脂品质及稳定性的重要因素,本文通过测定猪油(LO)、菜籽油(RO)、大豆油(SBO)和椰子油(CNO)的基本理化性质,利用碘值、固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)及偏差曲线(ASFC-T)对LO与RO/SBO/CNO的二元混合体系的不饱和度及相容性进行分析研究.结果表明:RO/SBO可以提高其与LO混合油脂的不饱和度,且与两种植物油脂质量分数呈正相关性,CNO则相反;不同比例的LO与RO/SBO/CNO混合油脂在5、10℃出现轻微共晶现象,在15～50℃出现偏晶现象;3种植物油脂中RO/SBO与LO相容性较好,CNO较差;混合油脂比例分别为1∶9(RO∶ LO)、1∶9/2∶8(SBO∶ LO)及1∶9(CNO∶ LO)时,△SFC值在-1.5％ ～2％范围内,油脂相容性最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄训端	安徽大学健康科学研究院	58	513	12.0	21.0
2	张部昌	安徽大学健康科学研究院	82	550	12.0	20.0
3	马腾飞		3	2	1.0	1.0
4	高佳佳	安徽大学健康科学研究院	2	3	1.0	1.0
5	方庆敏		1	2	1.0	1.0
6	覃小燕		1	2	1.0	1.0
7	王坤友		1	2	1.0	1.0
8	杨兴元	安徽大学健康科学研究院	1	2	1.0	1.0