正交实验优化猪里脊丝上浆配方

• 作者: 陈雯钰
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 猪里脊丝 上浆 正交实验
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 75
• 页数: 1页
• 字数: 1207字
• 语种: 中文

摘要

本实验以猪里脊丝为主料上浆,采用正交实验优化配方,确定猪里脊丝上浆最佳配方为:食盐1%、蛋清20%、水15%、淀粉10%,以此配方上浆后有良好性状及烹调品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雯钰	扬州大学旅游烹饪学院	3	10	1.0	3.0