高压均质黄桃果汁的响应面法优化及稳定性表征

• 作者: 张甫生 张霞 王子宇 石天琪 莫芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄桃 高压均质 稳定性 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（13）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 19-24,29
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.004

摘要

为改善黄桃果汁的品质,采用高压均质处理来提高黄桃果肉果汁的稳定性.在单因素实验的基础上,以果汁稳定系数和离心沉淀率为响应值,采用响应面法对高压均质条件进行优化.结果显示:均质压力30 MPa、均质温度32℃、均质次数3次时,黄桃果汁稳定系数为0.928,离心沉淀率为10.57％,具有较好的稳定性;且采用粒度仪测定黄桃果汁高压均质前后粒径变化,果汁平均粒径均质前为3.840 μm,均质后为0.722 μm,粒径显著减少,也说明果汁稳定性显著提高;同时显微镜分析表明均质后果汁中细胞碎片明显增多、变小、不粘连,多呈散状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张霞	西南大学食品科学学院	21	208	6.0	14.0
2	张甫生	西南大学食品科学学院	51	317	11.0	15.0
3	石天琪	西南大学食品科学学院	2	6	1.0	2.0
4	王子宇	西南大学食品科学学院	3	7	1.0	2.0
5	莫芳	西南大学食品科学学院	2	9	2.0	2.0