海带降血压活性肽面条的工艺优化

• 作者: 臧盈盈 赵晓丹 陈丽娇 陈继承 陈莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带降血压活性肽 甘露醇 褐藻胶 海带膳食纤维 面条 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 203-208
• 页数: 6页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.14.040

摘要

为研制海带降血压活性肽面条,将海带降血压活性肽、甘露醇、褐藻胶和海带膳食纤维添加到面条中,以最大抗拉伸阻力及感官评分为指标,进行单因素实验和响应面实验,优化面条的工艺参数并验证其降血压活性.结果表明:在海带膳食纤维添加量3％,海带降血压活性肽添加量0.5％,甘露醇添加量1.8％,褐藻胶添加量0.3％的条件下,面条的最大抗拉伸阻力达到36.72 g,感官评分达到91分,与预测值分别相差2.52％和0.005％(＜5％).对最优工艺条件制备的面条降血压活性进行检测,其半数抑制率IC50值为6.02 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
2	陈继承	福建农林大学食品科学学院	24	84	4.0	8.0
3	陈莉	福建农林大学食品科学学院	5	4	1.0	2.0
4	臧盈盈	福建农林大学食品科学学院	3	4	1.0	2.0
5	赵晓丹	福建农林大学食品科学学院	3	4	1.0	2.0