魔芋飞粉与卡拉胶共混凝胶特性及其应用

• 作者: 佘楚芬 许圆 黄林青
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 魔芋飞粉 卡拉胶 凝胶特性 魔芋果糕
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 66
• 页数: 1页
• 字数: 1341字
• 语种: 中文

摘要

本文将卡拉胶与魔芋飞粉复配,系统研究魔芋飞粉与卡拉胶共混体系的糊化特性、流变学特性及凝胶特性,考察二者间相互协同作用,提高共混体系稳定性,并基于共混体系的特性研发魔芋果糕新产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄林青		4	18	3.0	4.0
2	许圆		3	13	2.0	3.0
3	佘楚芬		2	6	2.0	2.0