淀粉颗粒微观结构及结晶调控技术的研究进展

• 作者: 孙思薇 康昱倢 贾祥泽 郑少婷 郭泽镔 陈靖妍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉颗粒结构 晶体转化 改性
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 316-322
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 字数: 6440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.058

摘要

淀粉颗粒的微观结构与结晶形态不仅与食品质地、加工特性和消化特性息息相关,还赋予淀粉颗粒极强的可塑造性.淀粉广泛应用于食品、化学工业和医疗等领域,已成为重要的功能性材料.本文综述了近年来淀粉颗粒微观结构的研究进展,概述了其不同晶体与颗粒结构之间的关系,并探讨了晶体之间的相互转化以及不同改性条件对淀粉结构特性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭泽镔	福建农林大学食品科学学院	30	228	9.0	14.0
3	孙思薇	福建农林大学食品科学学院	3	3	1.0	1.0
7	康昱倢	福建农林大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0
8	贾祥泽	福建农林大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0
12	郑少婷	福建农林大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0
13	陈靖妍	福建农林大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0