香椿的营养保健功能及其产品的开发进展

• 作者: 尹雪华 廖鲜艳 徐玉勤 王凤娜 黄俊逸
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 营养价值 保健功能 抗氧化 降血糖
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 342-345,351
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.19.063

摘要

香椿香味浓郁,食用鲜美,营养价值高,含有黄酮、多酚等多种生物活性成分,具有较高的营养保健功能,因而得到了人们广泛关注和研究.本文介绍了香椿叶的营养价值以及抗氧化和抗癌等保健功能,并对香椿调味制品和香椿果蔬汁等加工制品的开发现状进行了阐述,最后对香椿的进一步开发及其亟待解决的问题进行了展望和分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄俊逸	上海大学生命科学学院食品营养与功能研究室	33	143	7.0	10.0
3	廖鲜艳	上海大学生命科学学院食品营养与功能研究室	31	158	7.0	12.0
6	尹雪华	上海大学生命科学学院食品营养与功能研究室	1	11	1.0	1.0
7	王凤娜	上海大学生命科学学院食品营养与功能研究室	2	11	1.0	2.0
8	徐玉勤	上海大学生命科学学院食品营养与功能研究室	1	11	1.0	1.0