太湖白鱼中胶原蛋白的提取及其理化性质分析

• 作者: 周鹏 张靓 王园园
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 太湖白鱼 胶原蛋白 氨基酸组成 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.009

摘要

从白鱼鱼鳍、鱼鳞、鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼鳔中提取胶原蛋白,研究不同pH条件下胶原蛋白溶解度的变化.分别运用高效液相色谱法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、酶解肤图分析、差示量热扫描法分析白鱼各部位提取的胶原蛋白的组成、结构以及理化性质.结果表明,白鱼各部位的胶原蛋白在酸性(pH3～4)条件下具有较好的溶解性,中碱性条件下溶解度骤降.在pH4条件下,鱼皮、鱼鳔中胶原蛋白的提取率高于其他部位,分别达到18.80％和15.95％.白鱼各部位胶原蛋白具有相似的氨基酸组成,蛋白分子中含有1/3左右的甘氨酸,脯氨酸和羟脯氨酸的含量在154.2～199.0残基/1000个残基之间,亚基分子量相似,存在两条不同的α链(α1和α2),主要为Ⅰ型胶原蛋白,变性温度在34.16～36.40℃之间.白鱼各部位提取的胶原蛋白在组成、结构和理化性质上具有良好的相似性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周鹏	江南大学食品学院	44	65	5.0	6.0
2	王园园	江南大学食品学院	7	7	2.0	2.0
3	张靓		1	3	1.0	1.0